全国の蔵元では、杜氏と蔵人たちが蔵に入り始め、早いところでは"この秋に収穫された新米"を用いたの酒造りが 始まっています。新米を蒸す甑がもうもうと湯気をあげ、ほのかに甘い香りが漂う蔵の中では、 ふつふつと発酵する酵母の息づかいも聞こえてきます。 この秋から冬、そして次の春まで、次々に新酒が産声をあげていきます。