¥ 2,530 税込

商品コード： 8131

【令和5年7月31日正午発売】※メーカーより連絡があり変更となりました。旧7月29日正午
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福島県　ぷくぷく醸造

発泡酒

◆ぷくぷく醸造◆
代表の立川哲之氏は筑波大学 生命環境学群卒業。在学中、復興支援活動で東北に通う中で
「東北×酒×食」をテーマに学生団体を立ち上げる。(株)ユーグレナを経て、
宮城県閖上の佐々木酒造店の蔵人として 3 年学び、(株)haccoba の醸造責任者として
南相馬市小高区に酒蔵を設立。2022 年、ファントムブルワリー "ぷくぷく醸造"を立ち上げる。

日本酒の伝統的な技術に、クラフトビールの革新的な技術を掛け合わせた、
唯一無二のお酒をつくることで、浜通りに田畑を少しでも増やしていくことを目指しています。
数年以内に酒蔵を市内に立ち上げるのを目標としています。
それまでは、県内外の酒蔵さんの設備を間借りし、浜通りのお米で日本酒やクラフトサケをつくっていきます。

※以下はメーカー資料転写
【ココ・ファーム・ワイナリーの赤ワインの搾りかすを使用したホップどぶろく。鮮烈な酸味の中に、重層的なうまみが広がります】

ぷくぷく醸造として初めてのホップ以外の副原料も使用したクラフトサケ。
栃木県で40年以上に渡り美しいワインをつくり続ける”ココ・ファーム・ワイナリー”の赤ワイン（マスカット・ベーリーA）の搾りかすを、
お米と一緒に醸造しました。

ココ・ファームの醸造長の柴田豊一郎さんは福島県いわき市出身ということもあり、
お米はいわき市の女性農家 菊地順子さんのつくる無農薬栽培コシヒカリを醸しました。
素晴らしいふたつの素材の個性を活かすため、ホップはあまり強調せず、
マスカット・ベーリーAの香りをサポートするようなイメージで使用しています。

今回のテーマは「甘さに頼らない、どぶろくとワインのうまみと酸と香りの共鳴」

得てしてどぶろくはバランスを保つために甘さに頼りたくなるものですが、
多くのワインやビールの良さはそこにはありません。
甘くないのに絶妙なバランスで成り立っているワインの深いうまみや渋みをどぶろくに活かそうと醸造しました。
ホップはネルソンソーヴィンを中心に、ふだんのぷくぷく醸造より少量だけ使用しています。

そのため、醸造する際に意識したのは、甘さを極力減らし、酸をかなり強調すること。
また、お米をつぶすのではなくしっかり糀で溶かしてあげることでうまみもよく出ていながら、
口に残りづらいどぶろくになったかと思います。

爽やかな果実香がまず広がり、口に含むと微発泡感もある鮮烈な強い酸を感じつつ、
どぶろくのうまみと赤ワインの深みのある余韻が続きます。

夏にも美味しいどぶろくになったかと思います。ワインの搾りかすを使用した醸造は、
まだまだいろんな余地があると感じているため、今後の醸造にもご期待ください！

※どぶろくのため、開栓後に再キャップ後、一度瓶をゆっくり反転させ、にごりを混ぜてからお飲みください

・ 品目：その他の醸造酒
・ 原料米：いわき市産 無農薬栽培コシヒカリ
・精米歩合：90%
・製法：高温糖化白麹酒母（乳酸不使用）